毎日の食卓でごはんを楽しまれているご家庭も多いかと思います。
今回はカフェでも提供している3種類のご飯、土鍋で炊いた白米、圧力鍋で炊いた玄米、寝かせ玄米について、それぞれの魅力を紹介します。
ちなみにカフェではすべてのお米を農薬不使用で育てた誠農社「漢方農法米」を使用しています。
誠農社の漢方農法米についてはこちらに詳しいコラムがあります。
その１：土鍋で炊いた白米
まずは、みんな大好きな白米から( *´艸｀)
「肉にはやっぱり白米！」と言う方も多いかと思います。
肉や魚をおかずに食べる白米の美味しさは格別ですよね。
味も、見た目も、香りも、消化も。白米は食感がよく胃腸への負担が少ない、良質のエネルギー源。
おかずの味を引き立てたり、和洋中、さまざまな主菜や副菜とあわせていただける楽しい食事の源です。
毎朝、カフェの土鍋で炊き上げる白米。蒸らし時間が終わって土鍋の蓋を開けると、湯気と共にみずみずしくつやつやと輝いている白米が現れます。
口に入れると甘みがあり、噛めば噛むほどうまみを感じる白米は、その都度精米した新鮮なものだからこそ。いつでも精米したての美味しいご飯をお召し上がりいただけます。
なぜ土鍋でご飯を炊くのかといったら単純に美味しいからです。
それは土鍋の高い蓄熱性によるもの。
熱の変化のスピードの遅さが、ご飯を美味しくするでんぷんが分解する温度40度～60度の間をゆったりと上がる事、そしてでんぷんを糊化させる98度-100度を安定して保ちやすいことが、美味しさにつながります。
また、白米の良い所として精米することにより、胃に負担をかけず消化のよい白米は体内でのエネルギー変換も早く、脳の働きを活性化させます。
ぬかや胚芽を取り除くことでビタミンやミネラルなどの栄養素は少なくなってしまいますが、カフェでは白米のご提供時に、漢方農法米の米ぬかと塩を別々に炒って混ぜ合わせた”米ぬかふりかけ”をお付けしていますので、玄米と同じ栄養を補っていただけます。
精製度を調整した「ぶつき米」にしたり、雑穀をまぜて炊いたり。より栄養が摂れるよう工夫されているご家庭も多いのではないでしょうか。
その２：圧力鍋で炊いた玄米
ホールフード(丸ごと食べる＝未精製食物)である玄米には、ビタミンやミネラル、食物繊維が多く含まれ、完全栄養食とも言われています。
ただし、セルロースという食物繊維の硬い皮により、白米に比べ胃に負担がかかりやすいので、よく噛んで食べることが大事。
胃腸の弱い方、病気中の方は注意が必要です。
食物繊維はよく噛むことで腹持ちをよくしたり、体内の余分なものを排出するデトックス効果があると言われています。
また、体内の善玉菌のエサとなったり、おなかの調子を整える効果が期待でき、腸を整え免疫力アップにもつながります。
そして玄米は、出来るだけ安全なものをお選びください。
農薬は油に溶けやすい性質があるので、7～8割は脂質が多いぬかや胚芽の部分に溜まるとされています。
ぬかや胚芽は精米した白米では取り除かれる部分ですが、すべてを食べる玄米は残留農薬がないものを。
農薬を使わない土地で、漢方の力で育てられた漢方農法米ならその点も安心ですね。
カフェでは玄米を美味しく炊けることで有名なフィスラーの圧力鍋を使用して玄米を炊いています。
毎日美味しく提供するという事を考えた結果、この方法になりました。
水分も多くもちもちの食感で、玄米のパサつき感が苦手、と言われる方にもご好評をいただいております。
普段玄米をお召しにならない方もぜひ一度お試しください(^^)/
玄米については、以前のコラムでも詳しくご紹介しています。「健康の原点に還る玄米食」
その３：寝かせ玄米
最後にご紹介するのは寝かせ玄米です。
「寝かせ玄米」や「酵素玄米」と呼ばれる発酵玄米。小豆など入れる中身も様々ですが、カフェでは玄米に黒米と塩を入れて圧力鍋で炊いたものを、毎日天地返しをして保温ジャーで数日寝かせています。
黒米は、日本に最初に伝来した米と言われている古代米です。黒さの元となるのはアントシアニン。高い抗酸化作用があり、老化防止に効果があるとされています。
保温ジャーで長時間保温することにより、うまみや甘みが増し、もっちりとした食感に。やわらかくておいしい、見た目もお赤飯のような玄米です。
うまみと共に栄養価もアップ。
寝かせることにより酵素が活性化するため、体内に蓄積された不要な物質や老廃物の排出を促してくれます。食物繊維も豊富なので、デトックス効果も嬉しいですよね。
しかも保温・熟成の過程により、消化がよく、健康効果が高い玄米となります。
玄米に多く含まれているGABA(ギャバ)も、寝かせることで含有量がさらにアップします。
GABAはアミノ酸の一種で、チョコレートやカカオにも含まれている成分。
体内で神経伝達物質として働き、緊張やストレスなどをやわらげて睡眠の質を高めてくれます。リラックス状態をもたらす作用があるほか、血圧を下げる効果もあるとされています。
ただ、作るのには時間がかかるので、まずはカフェでお召し上がりいただくことをオススメします(^^♪
寝かせ玄米は一人前からお持ち帰りも出来ますので、ご自宅用にテイクアウトはいかがでしょうか。
スタッフの個人的なオススメご飯
松村牧場の香り豚を使ったガッツリメニューには、やっぱり白米！「お魚の竜田揚げ 野菜あんかけ」もソースの味がしっかりしているので、個人的には白米推しです。ご飯は大盛りも出来ますよ！
ベジメニューには、食べ応えのある玄米で。身体の調子を整えたい時など、健康に気を使うときに選んでもよいかと思います。
そして、オールマイティな寝かせ玄米は、何に合わせても美味しい！
自分を労わりたいとき、大切な人にも食べていただきたいちょっとしたご褒美ご飯です。
以上、あくまでも個人的見解でオススメさせていただきました（笑）
皆さまのお気に入りご飯はなんですか？
私たちの主食であるお米についても、繭久里カフェでは、美味しくて身体によいものをご提供しています。
定食のお料理と同じように、「ご飯」もお楽しみください。
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cucuricafeスタッフ
